Pan Pan

Ingredientes:

• 500g. de harina de fuerza.
• 313g. de agua.
• 10g. de levadura fresca.
• 10g. de sal.

Preparación:

• Disolver la levadura en el agua y mezclar todos los ingredientes.
• Amasar durante 3 o 4 minutos y dejar reposar la masa en un ból, cubierto con un paño húmedo, durante una hora para realizar el primer fermentado.
• Tras una hora de fermentación, la masa habrá crecido y estará más esponjosa. Es el momento de dar un ligero amasado durante unos dos minutos para eliminar el aire.
• Enharinar el bol, meter la masa en el bol y cubrir bien con papel film para que no entre aire. Dejar reposar en la nevera entre 12 y 24 horas. Durante este tiempo la levadura hará la segunda fermentación y autoamasado.
• Después de este prolongado reposo, la masa habrá casi duplicado su tamaño. Sacar de la nevera y dejar reposar a temperatura ambiente durante media hora.
• Calentar el horno a 250°C y colocar una bandeja en el medio (donde más tarde colocaremos el pan) y colocar una segunda bandeja en la ranura de debajo. Tras esto, dejaremos reposar la masa otros 30 minutos.
• Dar forma a la masa y realizar tres cortes en la superficie de no más de un centímetro de profundidad.
• Colocar la masa en papel de horno y Enharinarla ligeramente por encima.
• Colocar el pan con el papel en la bandeja superior del horno y verter un vaso de agua en la bandeja inferior para crear un nube de vapor. Hornear de 7 a 10 minutos.
• Apagar el horno completamente y hornear otros 10 minutos.
• Encender el horno a 200 °C y hornear 20 minutos.
• Apagar el horno y dejar el pan dentro otros 10 minutos para conseguir una corteza durita y crujiente.
• Dejar reposar fuera del horno en una rejilla de horno durante una hora o dos. ¡Y ahora a disfrutar!