Pizza Napolitana

Ingredientes:

• 516g. De harina para pizza 0.0 o una harina de media fuerza.
• Sal 11g.
• Agua 310g.
• 1,5g. De levadura fresca.

• Tomate natural triturado.
• Albahaca fresca.
• Una bola de Mozzarella.
• Aceite de Oliva virgen extra.

Preparación:

• Poner la harina junto con la sal en un recipiente hondo y mezclar manualmente.
• Diluir la levadura en el agua e ir añadiendola al recipiente con la harina y la sal poco a poco mientras mezclamos con la mano.
• Cuando la masa comienza a ser uniforme se podrá alzar con la mano y será elástica. En este momento y tras enharinarnos las manos, hay que sacarla del recipiente y amasar con los nudillos unos segundos hasta expandir un poco la masa. Alzar la masa en el aire dejando que se estire en el aire antes de golpear la mesa con ella y plegarla sobre si misma para conseguir un amasado que proporcione elasticidad a la masa. Repetir varias veces durante unos tres minutos hasta que la masa quede completamente uniforme. Si fuera necesario se deben coger unos pellizcos de harina y espolvorearla en las partes más húmedas de la masa para conseguir que esta sea uniforme.
• Colocar la masa en el recipiente y cubrir con un paño durante un hora en un lugar protegido de la luz a temperatura ambiente (en mi casa hay 18°C).
• Sacar la masa del recipiente y darle una forma alargada de unos 10cm. de ancho y unos 10cm. de alto.
• Ahora es el momento de dividir la masa en porciones más pequeñas. Cada porción será una bola de unos 280g. (aproximadamente del tamaño de un puño). Para hacer estas porciones, estrangular la masa con una mano mientras la otra mano desprende completamente la bola y la coloca en otro recipiente de plástico con tapa. Repetir hasta haber cortado todas las porciones. Colocarlas con una separación de unos 3 o 4 cm entre ellas en el recipiente de plástico y espolvorear un poco de harina en ellas. Tapar el recipiente y colocarlo a oscuras a temperatura ambiente durante al menos 10 horas.
• Espolvorear un poco de harina en la encimera y en la masa. Extendemos la masa (con la técnica del manotazo si somos valientes) hasta que tenga un grosor de no más de medio centímetro, pero dejando en los bordes más grosor para que mantenga los ingredientes en su sitio.
• Encender el horno y calentar a 250°C. Colocar la masa en papel de horno y a su vez en una bandeja (si puede ser con orificios).
• Poner tomate natural y extenderlo por toda la masa.
• Añadir unas cuantas hojas de Albahaca.
• Añadir la Mozzarella en trozos pequeños (pellizcandola).
• Un liviano chorreón de aceite de oliva por encima y al horno a 250 °C durante unos 6 o 7 minutos. Hay que estar vigilando para que no se queme. Cada horno es un mundo. En el mio son exactamente 7 minutos.
• Sacar este manjar del horno y ¡a comer!